米其林餐廳標榜美味的菜餚、舒適的用餐環境與尊榮的服務，搭配不凡的收費，百年來吸引無數嚮往美食者親臨品嘗，只是，賣輪胎的米其林公司怎麼會和美食扯上關係？回溯百年前這個生意點子，用現在的眼光來看，也是一門文化創意產業。

鼓勵出遊 詳列吃住資訊

一九○○年，生產輪胎的法國米其林公司負責人安德烈（Andre'）與艾德華（E'douard）兩兄弟，為了增加輪胎銷量，想出讓法國人多開車外出遊玩的點子：米其林公司派人沿著公路查訪郊區、外縣市的餐廳加以評比，出版一本四百頁、紅色封面的指南，免費發送給駕駛人，指南還詳列旅途中更換輪胎、加油加水、維修車輛和吃、住等資訊，頗受歡迎。

密探評分 建立星級制度

初期，米其林指南只列出餐廳的位置，一九二六年開始用星星為餐廳打分數，負責打分數的人宛如密探，匿名實地體驗餐廳的餐點和服務，根據評分結果推薦旅人適合用餐的地方。一九三三年，米其林指南建立三星制度，依照分數高低，區分一到三顆星等級，這一年，法國共有廿三家餐廳被冠上三星的最高榮譽

時至今日，能拿到米其林星級的餐廳，象徵在餐飲、服務等方面具國際水準。這顆在饕客心中閃耀的小星星，不僅是餐廳生意與聲譽的保證，也是廚師夢寐以求的榮耀桂冠。

蒐羅23國、八千多家餐廳

現在，《米其林指南》是餐飲界首屈一指的美食指南，地位崇高，全球上百個國家的總銷量超過一百廿萬本，目前在美國、歐洲、日本與中國等廿三個國家發行廿六本指南，網羅近八千五百家餐廳。

金榜題名 每年重新評鑑

這個單純想多賣些輪胎的點子無心插柳，為美食文化開創一片燦爛的景象，恐怕連米其林兄弟都始料未及。而《米其林指南》維持每年對上榜的餐廳重新評鑑一次，並出版新指南，就是要激勵廚師和餐廳維持廚藝和服務品質。

吃了上百家米其林餐廳的老饕詹益昌說，早期得到星星的餐廳都不在巴黎，而是在偏遠山區或海邊，「要大家（車）開遠一點，米其林才能夠多賺一點輪胎錢。」

小店摘星 點亮偏鄉觀光

他說，當時巴黎人開車外出度假，多在葡萄酒產區勃根地，和前往蔚藍海岸必經的名城里昂停留，因此，當年的三星餐廳大多分布在此，許多知名大廚如Alain Ducasse，三○年代都是這些三星餐廳的學徒。

詹益昌認為，歷史背景、地理環境造就米其林，早年交通不便，餐廳是停泊歇腳的目的地，今天就算有心人想再創一本評鑑，也很難有當年的條件支持。

美食家謝忠道說，米其林不僅是美食指標，也意外成為維繫在地觀光經濟的命脈，有些地方偏僻荒涼，毫無觀光資源，全靠一家米其林餐廳吸引觀光客繞道前往。

米其林對提升廚師專業形象與社會地位也有貢獻，米其林大廚曾獲頒國家勳章、受邀向法蘭西院士（相當台灣的中央研究院士）演講，這些尊榮，全靠米其林。

法國佳餚 靠它全球飄香

米其林星級餐廳廚師幾乎都是法國地方菜系的繼承人，廚師重新詮釋在地菜系，或從傳統食譜汲取靈感、創作新菜，隨著米其林向外廣為流傳，對行銷法國菜的貢獻極大。此外，每間星級餐廳都是絕佳的餐飲學校，培訓到世界各地發揚法國菜的美味使者。

僅供參考 掛保證太沉重

詹益昌認為，米其林是為旅人設計的指南，幫助遠道而來的人有效率挑出好餐廳，當你花最短時間吃到難得美味，便會感謝米其林。 謝忠道強調，米其林只是一本參考指南，既不是聖經、也不掛任何保證，所以，當然可能吃到不滿意的米其林餐廳，這是使用米其林指南消費者該有的態度。