世界三大名腿之一的伊比利火腿，堪稱老饕心目中的至寶，尤其近幾年解禁登台後，已能夠幸運地品嘗現切的頂級生火腿，我們特別邀請新型態的精緻肉品概念品牌《RÒU》來與我們分享，品味不同產地、風乾年份的生火腿，以及搭配西班牙酒碰撞的味蕾新火花。

《RÒU》的資深侍肉師為各位貴賓準備了西班牙兩種等級的伊比利生火腿：風乾24個月與36個月Bellota等級的Jamón ibérico，以及來自法國西南部庇里牛斯山地區的拜恩(Bayonne)生火腿。

伊比利黑豬是人類豢養的豬隻中DNA最接近野豬的豬種，要培育如此優良DNA的品種最重要的是仰賴當地氣候條件，依據豬隻血統製定了分級標籤系統，如黑色標籤就是最頂級的100%純種黑豬，於天然像樹林中放養以多油份的橡果為飼料，也因此肉質油脂亦更加豐富，適合36個月以上長時間的風乾，來濃縮更醇厚的風味。

侍酒師David今天也特別挑選三隻西班牙的酒，以當地菜搭當地酒，從氣泡酒、雪莉酒、到紅酒，一步步舒展口腔內的化學反應。生火腿一般做冷盤前菜，西班牙人大多搭配雪莉酒品嘗，David挑選了一隻與伊比利火腿一樣帶有堅果味道的雪莉酒，同質性交融更增添風味。

侍肉師接著分享一隻後腿主要食用的四個部位，其中近腳踝的後腱肉(Jarrete)這裡精華在於肉不多，風味佳但是因為筋較多，需要靠刀法的技術降ㄉ低咀嚼的筋感。

侍肉師也當場切了這個部位給大家一起做品嘗，從外觀上就能看出脂肪的分布與一般食用的後腿(Maza)部位大不相同，質感較結實嚼勁十足。

本次分享會的重頭戲就在侍肉師現場示範開腿秀，從開腿下刀的角度、切割的技巧各有訣竅，侍肉師強調片肉不是用前後鋸的方式、而是要像拉小提琴一樣，優雅地向後用拉的方式，才能切出厚薄一致的火腿。

當然最好吃的伊比利生火腿，一定是現切現吃的滋味最佳，因此凡是於《RÒU》購買整隻伊比利火腿就能免費享有獨步全台的「寄腿服務」，由侍肉師手工現削、真空宅配到府，異數風格也特別情商《RÒU》為異數貴賓爭取購腿優惠的專屬禮遇，詳細禮遇內容敬請把握時間歡迎來電或來信洽詢喔。(優惠活動至6/30，洽詢電話02-2536-1314#57)