所食即所是

在餐食的挑選上，詹醫師有著獨到的見解。不迷信米其林指南，規劃時亦參考當地權威評鑑如「義大利紅蝦指南」、「西班牙美食指南」等，確保風味的真實與觀點的客觀。餐廳是否掛星，從來不是唯一標準；主廚投入的創意與用心、料理的完成度與實際入口的感受，才是取捨關鍵。行程中亦刻意保留節奏與留白，不讓味覺疲勞，讓每一餐都保持清晰與期待。詹醫師說：「You Eat What You Are」，飲食反映狀態，也映照品味。正因如此，The One異數風格始終以節制而深度的方式，追尋真正值得回味的美食體驗，更是我們一直以來秉持的獨特風格。